Re: ご無沙汰してます。  マスター  2013-07-21 00:38:08  No.483

ankoyaさん。
いやー、声かけてくださいよ。わかりませんよ。ankoyaさんが来てくれたなんて。
＞初顔なのにカウンター
とか、いるか喫茶バーでは普通にある事で、特に違和感も無く…。
僕はankoyaさんがお若い頃に琵琶湖かどこかで愛車をバックに水着姿で写っているプロフ画像ぐらいしか知りませんからね。
厨房が忙しそうということで気を遣ってもらったんですね。ankoyaさんらしいな。まったく。
また来てくださいね。しかし、全く意識しなかったので、まともにお顔も拝見していないので、悪いですけど、今度はお声かけくださいね。
「禁煙の森」　http://www.kinennomori.com/
では大変お世話になりました。僕の禁煙が続いているのもankoyaさんのおかげと言っても過言ではありません。日記書くたびに気持ちのこもったコメントもらいました。「今度煙草を吸い始めたら死ぬまで吸うだろう」というankoyaさんの言葉は禁煙における僕の座右の銘です。

さて、店ですが、住宅街にあるということでいつもあまり混んでいませんから確かに落ち着けます。
音響についてお褒めいただき、恐縮です。ＨｉＦｉ（高忠実度）ではないのですが、心地いい音作りをやってます。スピーカーはＢＯＳＥの８０２が主役です。
チーフ（家内）がankoyaさんの書き込みを見てとても喜んでおりました。

アイスコーヒーをご賞味いただき、ありがとうございました。
昨今の相場からするとちょっとお値段高め（アイスコーヒー￥450、ホットコーヒー￥400）ですが、
コーヒーは煎りたて挽きたてサイフォン１杯立てを基本にしておりまして、そういうことでこのお値段で出させてもらってます。
＞ひと手間
ですね。ankoyaさん、さすがに観察力が鋭い。差し水です。
サイフォンは、沸騰したお湯が上がってきますので、コーヒーの抽出温度としては高すぎると思うんです。（中にはそれが好みという人も居らっしゃいますが。）温度が高いとタンニン等の渋味成分がたくさん抽出されます。それで、冷水（炭酸水）を入れて温度を下げています。玉露など上質の日本茶でも同じように抽出温度を下げますが、それと全く同じ意味合いです。究極は水出しが良いのですがこれは時間がかかりますので、生産的ではありません。
僕の場合、アイス、ホット、気温、フィルタの状態などの諸条件で、差し水の量などをさじ加減しています。
気のせいでも勘違いでもありませんよ。いるか喫茶バーのコーヒーの要（かなめ）のところです。

また機会があれば来てくださいね。日月祭日休みですが、タイミングが合ったらお願いします。
今日は夜がわりと忙しくレスが遅くなり申し訳ございませんでした。
書き込みありがとうございました。

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