コーヒーの酸味 マスター 2001-10-03 09:00:00 No.2
以前僕は、「コーヒーを飲んだ後にもずっと残る嫌な酸味が苦手で…」と考えていたのですが、これはコーヒー本来の酸味ではなく渋味でした。本来の酸味はフルーツのように爽やかでマイルドな味です。それは舌にずっと残るようなもんじゃありません。うまく淹れたモカやキリマンジャロの酸味はまろやかにひろがり、後味はさっぱりしてます。僕が勘違いしていた嫌な酸味というのは抽出オーバーや、コーヒーを作り置きにして酸化させたりすることによって出てくる渋味だったようです。いるか喫茶のコーヒーが全然渋くないわけじゃないんですが、めざしてるのは渋味の少ないコーヒーです。
