ようこそ!いるか喫茶バーの掲示板へ。
カクテル、ビール、コーヒーや音楽にまつわるお話がございましたら、お気軽に書き込みをお願いいたします。
よろしければ、何かお写真もUPしていただければうれしいです。
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Re: いるか喫茶の楽しみ方・・・マスターのうんちく マスター 2003-07-11 19:33:00 No.37
いるか喫茶の内装は以前の職場の会議中に頭の中で考えていたものが原型です。意見を求められたりする事もなかったし。何かしゃべってる人は怒ってることはわかったけど、どういう意見なのかわからなかったのでほとんど聴覚をOFF状態にしてましたね。至極まじめな顔してふまじめな事してました。でも僕の向かいの席の人はもっとすごくて上を向いて首を回しながらねてましたけどね。その方があからさまで罪が軽いかな。 レモン汁の瓶が割れるといったたぐいのことは人生においてよくあることと思いますが、(その、今までのこつこつと積み重ねた努力がゴワサンになるという…)車が大破したってただ事じゃないですね。お怪我がなければ自転車でいるか喫茶に来てもらえるんですけど心配です。
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Re: ヴィアンさんへ マスター 2003-07-09 20:32:00 No.34
キリマン, 140通りのブレンドがある喫茶店なんてそうざらにないでしょうね。でもこれは誉められたことでもない気がします。ただ単にあらゆる組み合わせを列記しただけなんです。まずかったらお客さんの選んだブレンドが良くなかったって事で責任を転嫁できる。ひどい話ですね。その点ストレートで飲むコーヒーは言い訳できない。キリマンのストレートは正解です。まずかったらすべての責任は僕にあります。 朝、開店前にお湯を沸かし、豆を煎り、掃除をし、テーブルを拭き、ジュークボックスを始動させます。カウンターをななめに見てきれいであることを確認する。ちょっとした時間です。そしておもむろに8種類のストレートの中から1つを選んでコーヒーを立てます。飲む瞬間は今でも祈るような気持ちでどきどきする。いつも通りやってても、突然まずいときがあるからです。まずかったらその日から数日間は厄日になる。1~2週間ほど前、キリマンやガテマラやモカがとんでもなくまずかったです。もう、頭をかきむしりたくなるくらい。なんじゃこりゃ!って感じで。原因はいろいろなんですけど、主に今年の梅雨のせいかなと思ってます。あまりに湿度が高い。それでどうも普通に焙煎すると浅くなってしまってすっぱくなるんですね。キリマンはすっぱいものと割り切れれば悩むこともないんですが、いるか喫茶はストレートでバランスの取れた焙煎をすると公約しているだけにそうもいかない。酸味の強い豆ほどバランスのいいところはクリティカルです。すっぱいから徐々に深く焙煎していったら突然苦くなる。もう、たまらんです。その点、ブラジルはいいですね。安定してます。いつでもだいたい安心して出せます。1~2週間前は140種類なんてやめてブラジルのストレートだけにしようかと思ったくらいです。まあそのような不調の時期もようやく抜け出せたかなあと思い始めた今日この頃に良いタイミングで上京区在住N.H.さんが来られました。ちょっと深煎り気味かもしれませんが、一応キリマンはマシになってきてます。蛇足ながら、神山はブレンドの相手をかなり選ぶようです。ブルマンなら上品な相手なので大丈夫と思いますが、キリマンやガテマラと混ぜるとケンカするようです。そうならないようにしようと努力はしてるんですが…。
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Re: ヴィアンさんへ-不特定性と匿名性- マスター 2003-07-09 21:23:00 No.35
ある喫茶店のマスターに「このガテマラいい感じの焙煎ですね。」って言ったら延々と1時間近いうんちくを聞かされるハメになってしまった。それ以来自分はうんちくを述べないでおこうと心に決めたのだが、やっぱりダメですね。まあ、掲示板だから許してください。店ではこんなことはいたしませんので。 喫茶店に来る人は知り合いでない限り匿名ですよね。N.H.さんもヴィアンさんも僕にはお名前がわからない。もちろんそれでいいと思います。それでいて共通の話題でお話ができるというのはおもしろいコミュニケーションです。たのしい。村上春樹という作家は以前ジャズ喫茶をしていたそうですが、彼の小説の中に「鼠」とか「羊男」とかがよく登場する。それらは彼自身なのだろうけど、もしかしたら以前彼がやってたジャズ喫茶に来る客につけたニックネームなんじゃないかなとも思う。厨房では匿名のお客さんを便宜上ニックネームで呼ぶことがけっこうあるんですよ。あなたに行きつけのお店があったとしたら、きっとニックネームがついてるはずですよ。 不特定性というのは喫茶店にはだれが来てもおかしくないということです。いるか喫茶にブッシュ大統領が来る可能性だって0とは言えない。村上春樹さんが来る可能性だって0とは言えない。それを考えると楽しいです。でも僕は、たとえベッカムが来たとしても色紙にサインしてもらって壁に貼ったりはしたくないな。知らないふりして普通にコーヒー出して普通にお金を払ってもらう。 不特定で匿名の人々がいるか喫茶を媒体として共通の輪の中に片足でも突っ込んでくれてたらそれでじゅうぶんおもしろいなと思う。
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Re: 入ってよかった(^^) マスター 2003-07-09 14:29:00 No.32
われわれの年代で自分のことをおじさん、おばさんと思ってない人はほとんど居ないと思います。お互いを男の子、女の子と思っていたのは25年位前になります。その頃は時間の事なんかほとんど頭にありませんでした。思いついたら行動していました。考える前に動いていました。たとえ、何の足しにもならず、非生産的なことにでもやるべき事と感じたら惜しみなく時間をさいて没頭していました。しかし、40歳を過ぎるとどうも時間が気になります。体力とか能力が下降傾向にあることもあるけどそれをするのにどれだけの時間がかかるのかということを考えたりして、二の足を踏んだり、やりたくてもできないことや、やりだしても未完了のことが静かに堆積してきています。空間の軸に時間の軸を加えないことには生活が成り立たなくなってきたのです。結局やるべきことは、やらなければならない事に優先順位を奪われてしまっているということなのでしょう。 だから1ヶ月に1度でいいから余計なことに縛られずに空間や時間を純粋に自分でプロデュースしたいと思います。せめてひとりでゆっくりできることがささやかなやるべきことなのだと思います。いるか喫茶はそのようなわれわれの味方です。お互いを男の子、女の子と思っていた頃に流れていた曲もジュークボックスにたくさんあるはず。大勢でわいわいするには向きませんが、ひとりでゆっくりするにはいいと思いますよ。
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Re: いるか喫茶の楽しみ方・・・昼間っからビール! マスター 2003-05-30 19:11:00 No.30
昼間に飲むビールのおいしさは格別ですね。昼間に飲める状況というのが限定的だからでしょうか。その状況だけでも幸せな気分になりますからね。
1.休みでなければならない、 2.運転しなくていい、 3.これから後特に集中を要することがない、
といった状況。いるか喫茶は平日のみの営業だし。 みんなが仕事しているからおいしいのかも知れませんね。
しかし、ヨーロッパで比較的勤勉とされているドイツの話。ランチでビジネスマンがビールやワインを1杯程度飲むのはごく普通のことらしいです。
どちらが正しいのか。どうなんですかね。
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Re: 抹茶シホンケーキ&モカ マスター 2003-04-30 16:24:00 No.28
抹茶シホンはなかなかふわふわになりません。お褒め頂いて恐れ入ります。もっとおいしくできるように研究せねばと改めて思います。 モカやキリマンジャロは一般に酸味に特徴があってそれがいいと言われてますよね。僕は自分で言うのも何なんですが、キリマンジャロについてはかなりいい線まで味が出せるようになってきたと思います。コクを損なわないで、キレのある酸味が出せてきたかなーという感じです。でもモカの酸味というのはまだまだよくわからないので研究中です。僕としては、モカの特徴は酸味というより香りだという気がしてて、かなり深めに焙煎してます。だからいるか喫茶のモカは世間と比べればあまり酸味がないと思います。理想としては今の香りを失わないまま、モカ本来のフルーティーな酸味を出したいです。最近コーヒーが好調なので今の内に調子に乗っていい焙煎ができればいいなと思ってます。あと、掲示板の最初の方でも書いたんですがいるか喫茶のコーヒーは舌にまとわりつくような酸味(これは酸味というより渋み、エグみのたぐいだと思いますが)はできる限りなくすような立て方をしています。コクがあるのにキレがある、ドライなコーヒーをめざしてるんです。そういうわけで、○○コーヒーのようなエグイ酸味がお好みの方にとっては、いるか喫茶のコーヒーはどれをとってもご満足いただけないんじゃないかなと思ってます。そんな異端とも言える立て方です。コーヒー通の方に喜んでもらえれば、もちろんうれしいですが、めざしてるのは「コーヒーはあんまり好きじゃない。」とか「めったにコーヒーなんて飲まない。」という方々にも満足していただけるコーヒーです。
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Re: 営業日の問い合わせ マスター 2003-04-25 11:20:00 No.26
カレンダー通り土日祝日に休ませていただきます。カレンダーの黒い数字の日は営業してます。28日は黒い数字の日なので僕が緊急入院でもしない限り朝9時から夜9時まで営業中です。「いつ行っても休みなんだけど一体いつ営業してるの?」「休みの方が営業日より多いんじゃない?」とお叱りを受けることがありますが、黒い数字の日はよほどのことがない限りやってます。よほどの事がある場合は、ホームページのトップで1週間以前にお知らせするように心がけております。 ウィークデーの一時的リゾート・・・いるか喫茶
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Re: 大感激!! マスター 2003-04-24 09:49:00 No.24
たまたま通りがかって入った喫茶店が気に入る事ってめったにないですよね。それだけにそういうところを見つけると密かにうれしい。野山で珍しい花を見つけたような気分になる。誰かに言いたいけど言ってしまうと荒らされそうで自分だけのお気に入りに追加する。お気に入りが追加されると得した気分になる。いるか喫茶があなたのお気に入りに値する喫茶店であってほしいですがまだまだ無理かもしれません。いつか、忘れそうになった頃にふとお立ち寄りください。きっと前よりお気に入りに近づいてると思います。発展型ひたり系喫茶ですので。
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Re: 激辛、もとい激痛カレー マスター 2003-04-21 14:04:00 No.22
激辛、もとい激痛カレー,あの頃はよく勉強されてましたよね。感心してました。僕は暇なもんだから芝生を刈ったり新聞読んだりしてましたね。朝7時から店を開けて夜9時に店を閉めるまでお客さんが二人だけなんてこともありました。今はどうでしょう。いるか喫茶は相変わらずそんなに忙しくないですが研修医さんは大変みたいですね。日が昇る前に病院に行って、深夜に帰宅する。そういう日が続いてるんですよね。あまり来られる機会もないかも知れませんが、何かの拍子にぽこっと時間が空いたらまたお立ち寄りください。
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Re: 激辛カレー マスター 2003-04-05 21:00:00 No.20
激辛カレーはまだメニューに載ってませんが、人体実験をもう少しして、ある程度の安全性が確認されれば販売に踏み切るつもりです。作っているときに、カレーが飛んで手にかかったのですが、よく洗ってもヒリヒリして数時間痛かったです。それで、これは激辛っていうもんじゃないなと思いました。そんな中途半端な生易しいもんじゃない。激痛カレーというのがはまってます。レベルは10以外作らないつもりです。 Boyz Ⅱ Menは、無事じゃないみたいです。
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Re: 友人と三人で… マスター 2003-04-04 21:23:00 No.18
友人と三人で…,アルコールランプはたまに突然爆発しますが、大した危険はありません。ところがちょっと前にあるお客さんが爆発に遭遇され、非常にびっくりなさって、コーヒーをこぼして服についてしまったんです。そういう2次災害的な危険があるんですね。まことにお気の毒な次第です。(オイ、それど終わりか!?)
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Re: 抹茶シフォンケーキ マスター 2003-03-31 20:36:00 No.16
はい。よく失敗してしまいます。その日は焼きあがっったのを忘れてて、ひっくり返さなかったのでしぼんじゃいました。どうもすみません。今日はモカを失敗しました。ほんとに困ったもんです。
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Re: 散歩の途中 マスター 2002-05-20 12:00:00 No.9
散歩の途中,キリマンジャロいいですね。とても素直な豆と思います。キリマンジャロと言えば酸味ということで敬遠する人も多いのですが、一般に酸味の豆はある程度深く煎ると自然な甘味が出てくるなんて言われてます。いるか喫茶では甘味が出るか出ないかぐらいの煎り加減です。因みに今日飲まれたのは、キリマンブレンドでした。次回はキリマンジャロのストレートを試されてはどうでしょうか。CD が聴けるのも楽しみにしてます。テネシーワルツは別の人が歌ってるのならありました。
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Re: 無題 マスター 2003-03-19 21:46:00 No.14
激辛カレーはココイチの10倍より少し辛いぐらいでしょうか。まだメニューに入れてませんが、そのうち入れます。ただし辛いのに慣れてる人でも相当きついです。今まで、比較的辛いもの好きの7人が食べましたが、その中の誰もがこんなに辛いカレーは生まれて初めてだということでした。でも辛いだけじゃなくておいしい。
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Re: 無題 マスター 2003-02-04 23:00:00 No.11
あんまり誉めてもらうとこわい。 シフォンケーキはフワフワでなけりゃいけないと思ってます。クリームをのせたらその重みでへこんじゃうほど。 しかしこれがなかなかうまく焼けないんですよね。バナナに関しては大体こつをつかんでるんですが、抹茶がうまく膨れない。膨れたと思って喜んでたら冷めるに従ってしぼんでいったり。誰か教えてほしいぐらいですよ。そんなの売り物にするなって?2回作ったら1回は何とか売り物になりそうなのができるのでそれを出してますからそんなに心配しないで下さい。でも自信満々で出せるほどのもんでもないかな。
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Re: いるかな気分 マスター 2002-04-02 19:00:00 No.5
いるか喫茶のピアノ はショパンのノクターン作品9の2を奏でてほしくてあの場所に置きました。もちろん他の曲でもよいのですが、特にノクターンは似合ってるように思います。いるか喫茶のテーマソングなんです。でも僕は西田敏行さんじゃないけどピアノが弾けないのです。誰か弾いてくれないかなぁ
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